I componenti della salsa di soia possono essere riassunti come segue: Le sostanze azotate comprendono proteine, polipeptidi e peptidi.
Gli amminoacidi includono tirosina, cisteina, alanina, leucina, prolina, acido aspartico, lisina, arginina, istidina e acido glutammico; inoltre sono presenti putrescina, cadaverina, adenina, colina, betaina, tirosolo, tiramina e ammoniaca.
I carboidrati sono principalmente destrina e glucosio e contengono anche piccole quantità di pentosi e pentosani. I semi di soia contengono circa il 18% di grassi, che rimangono sostanzialmente invariati durante il processo di produzione della salsa di soia; pertanto, il grasso nella salsa di soia è contenuto principalmente nei semi di soia.
Gli acidi nella salsa di soia includono sostanze volatili come acido formico, acido acetico e acido propionico; le sostanze non-volatili includono acido lattico, acido succinico e acido cogico. Altre sostanze organiche includono etanolo, glicerolo, vitamine e pigmenti organici; le sostanze inorganiche, oltre a una grande quantità di acqua e sale, comprendono solfati, fosfati, calcio, magnesio, potassio e ferro introdotti con le materie prime.
