Il sapore umami e il valore nutrizionale della salsa di soia dipendono dal suo contenuto di azoto aminoacidico. In generale, maggiore è il contenuto di azoto aminoacidico, maggiore è la qualità della salsa di soia, il che significa una migliore qualità. Secondo lo standard cinese per la salsa di soia prodotta (GB18186-2000), la salsa di soia è classificata in base al contenuto di azoto di aminoacidi come segue:
Salsa di soia di grado 1: maggiore o uguale a 0,80 g/100 ml
Salsa di soia di grado 1: maggiore o uguale a 0,70 g/100 ml
Salsa di soia di grado 2: maggiore o uguale a 0,55 g/100 ml
Salsa di soia di grado 3: maggiore o uguale a 0,40 g/100 ml
Come scegliere la salsa di soia giusta per te?
Il livello di azoto aminoacidico rappresenta il sapore umami della salsa di soia ed è uno standard significativo per misurare la qualità della salsa di soia. Pertanto, la maggior parte delle aziende migliora costantemente la propria formulazione e le tecnologie di ricerca e sviluppo per raggiungere livelli elevati di azoto aminoacidico, aumentando così il valore commerciale.
