La salsa di soia viene classificata principalmente nelle seguenti tipologie in base al processo di produzione e al tempo di fermentazione:
Salsa di soia leggera
Caratteristiche: Di colore chiaro, con un forte sapore salato e umami, adatto come condimento base.
Usi: adatto per patatine fritte e piatti freddi di tutti i giorni; non altera il colore del piatto.
Salsa di soia scura
Caratteristiche: Di colore scuro, dal sapore ricco e leggermente dolce; spesso usato per colorare i piatti.
Usi: adatto per piatti brasati, come pancetta di maiale brasata e pesce brasato, dove si desidera esaltare il colore.
Salsa di soia fermentata
Caratteristiche: Prodotto utilizzando un processo di fermentazione naturale, che prevede una lunga fermentazione di semi di soia, grano, acqua e sale, ottenendo un sapore naturale e morbido.
Usi: adatto a varie occasioni di cucina; la scelta migliore per un'alimentazione sana.
Salsa di soia mista
Caratteristiche: Prodotto mediante idrolisi acida delle proteine della soia e aggiunta di altri condimenti; costo inferiore, ma il sapore non è naturale come quello della salsa di soia prodotta naturalmente.
Usi: principalmente salse di soia-a basso prezzo; utilizzare con cautela.
